もも肉、ムネ肉、サバ、いろいろできます、竜田揚げ。
青魚が苦手なウチのカミさんが、おいしいと言ってくれました。魚が苦手な人には、生姜多めがいいかも。
もも肉なら唐揚げにするくらいにぶつ切り、ムネ肉なら厚さ１ｃｍくらいの削ぎ切り、魚なら普通の煮魚くらいの切り身にします。
下味の量は、肉または魚が少なければ増減します。ようは、醤油２：さけ１の割合と言うことです。ショウガの量も臨機応変で。
結構、しっかり味がつくので、醤油の量を加減したり、漬け時間を調整したりしてお好みにアレンジしてもいいかも。
竜田揚げ ３～４人分
（材料）
鶏肉なら ・・・・３００～５００ｇ
サバなら ・・・・4切
ー下味用ー
醤油 ・・・・大４
さけ ・・・・大２
擦りおろししょうが ・・・・大１
ーーーーー
片栗粉 適量
今回は、サバを使ったので以降の説明はサバで、鶏肉のときは読み替えて下さい。それから、下の写真には2切のサバが写っていますが、子供が部活で遅くなるのでこの日は夫婦ふたり分の2切で写真を撮りましたが、調味料は4切分です。
（作り方）
下味用調味料にサバを10～15分程度漬けます。この漬け時間で味の濃さが相当変わります。30分とか40分とかすると。
漬け汁から取り出し、片栗粉をまぶします。ここで漬け汁をたっぷりつけたまま片栗粉をつけると味濃いめ、キッチンペーパーなどで拭き取ると味薄めです。
ちなみに土居善晴さんのレシピではキッチンペーパーで拭くとなっていました。
フライパンで揚げる。油温は170°～180°くらいで揚げ時間は4分で、２～3分休ませるようにしています。
土居さんのレシピに６～7分とありましたが、もも肉が大きめかもしれませんね。とにかく、それくらいの温度で色良く揚がればいいんじゃないでしょうか。
まあ、油の温度とか肉のひと切れの大きさもあるし170℃だからそんなもんか？僕の油の温度が高過ぎるのかもね。今度、ちゃんと計ってみよう！
で、思い出したけど、先日、料理研究家の娘さんの料理研究家の方（笑）がテレビで、サバの味噌煮を15分間煮ると言ってましたが、そんなに煮たら身が固くなってしまいますよね。
まったく別の料理になってしまうんじゃないかなぁ、それともサバの味噌煮缶詰を作ろうとしていたのかも？
それはないか？（笑）
と出来上がり。
