先日、いわゆるタルトを作ったので、今日は折り込みパイ生地。
いろいろなサイトのレシピを見たのだけれど、以前から参考にしていたろくキッチンのやり方でやってみる事にした。
パイ生地には、ふた通りの作り方があるらしく、ひとつは大きなバターを小麦粉で包んで折り込む、もうひとつはバターを小さく切って小麦粉に混ぜるやり方である。
このろくキッチンのレシピは、後者のバターを小麦粉に混ぜるやり方である。
著作権のからみがあるから、ここにはレシピを載せないので下記のサイトを参照して。
ほとんどが、動画の中にあるとおりだが、僕のウチにはフードプロセッサーがないので前回のりんごのタルトで使ったミキサーでやってみた。このとき、りんごのタルトで失敗した小麦粉に水を入れてミキサーで混ぜると練ったようになると言う反省からミキサーは小麦粉とバターを混ぜるときのみに使用した。正解！
①強力粉、薄力粉、水、バターを冷蔵庫で冷やしておく。
②ボウルに強力粉と薄力粉と塩を入れ、ゴムべらで混ぜる。小麦粉は篩わないでいいと他のサイトにあったのでそのまま。
③ミキサーに上の小麦粉を入れ5秒くらい混ぜてから、0.5～１cm角くらいに切ったバターを入れ混ぜる。5～10秒くらい混ぜたら止めてミキサーの刃の下に溜まった分を上に掻き揚げる。これを繰り返すと、ふじろくさんが言うような粉チーズのようになる。
④ミキサーから小麦粉をボウルに取り出し水を加えて混ぜる。この小麦粉まとめてひとかたまりにしてラップに包んで一晩冷蔵庫で寝かせる。ふじろくさんによると急ぐ時は最低一時間でもいいとのこと。
⑤一晩寝かせた生地をテーブルの上にラップを敷いてその上で幅15cm長さ40cmくらいに延ばして三つ折りにする。
そして、冷蔵庫に1～２時間寝かせる。
⑥冷蔵庫から生地を出して、その生地を90度回転して、また、15×40cmに延ばして三つ折りにする。そして、また冷蔵庫で１～２時間寝かせる。
⑦またまた、⑥と同じく90度回転して、また、15×40cmに延ばして三つ折りにする。
これで折りパイ生地が完成。
冷凍だと2週間くらいはもつらしい。