ウチでは、毎年唐辛子を植えてそこから青胡椒を作っている。この植えた唐辛子の葉っぱが青々と生い茂って嬉しいのだけれど、以前からもったいないなぁどうにかしたいなぁと思っていた。そこで、今年は一念発起して葉唐辛子の佃煮を作ってみることにした。
こんな感じで生い茂っている。
ただ、この分量では醤油が多くて醤油辛いと僕は思うのだが、ウチの家族の中では若干名白いごはんにはこれくらいの辛さがあってもいいと言う意見も。たしかにおにぎりの具にはちょうどいいかなと思うけど、次回は、ちょっと醤油の量を減らしてみたいと思う。
（ 材料 ）
唐辛子の葉 ・・・・ 150g
青唐辛子の実 ・・・ ２本
醤油 ・・・・ 100cc
みりん ・・・・ 大１
酒 ・・・・ 大１
こんぶだしの素 ・・ 小１
ごま ・・・・ 適量
（ 作り方 ）
①唐辛子の葉っぱを取って来て軸のところを取って水で洗ってゴミをとる。
150gって結構な量がある。
②鍋に湯を沸かし、唐辛子の葉を１分程茹でる。
③茹でた唐辛子の葉を水に2～3時間浸けてアク抜きをする。
④青唐辛子の実を細かくきざむ。
⑤調味料を鍋に入れ煮立たたせてその中に水気を取った唐辛子の葉ときざんだ青唐辛子の実を入れる。
⑥弱火である程度佃煮らしく水気がとぶまで煮る。
⑦最後に炒りごまをふって出来上がり
