大根をご近所さんに大量に頂いたときに、葉っぱを捨てるのはもったいないなと思って思いついたレシピです。
アク抜きしないと葉っぱは苦くて食べられません。軸だけならいいんですけどね。
昔、母が糠みそに漬けてくれておいしかったのを思い出し、大根の葉は、なかなか捨てられません。それで、何かいい料理がないかと考えて出来ました。
なかなか好評で、唐辛子を混ぜたりするとビール好きの愚妻がお気に入りのおつまみになります。
（材料）
大根の葉 ・・・・大根一本分
揚げ豆腐 ・・・・一丁
醤油 ・・・・大２
酒 ・・・・大１
砂糖 ・・・・大１
みりん ・・・・大０～１（お好みで適宜に甘さ調節）
粉末だし ・・・・小１
ごま油 ・・・・適量
１．大根の葉をよく洗った後、２～３分茹でてアク抜きする。
２．アク抜きした大根を水にさらししてよく絞って水分を取り、適当な大きさに切る。（ウチは２～３ｃｍくらい）
こんな感じで、アクが出る。
３．少量のごま油で大根の葉を少し炒め、揚げ豆腐と調味料を加えて炒める。最後に小１程度のごま油を回し入れる。
お好みで、刻んだ唐辛子を入れてもおいしい。
