豚汁、”ブタジル”か”トンジル”か？
僕の生まれた九州の実家では”ブタジル”だったが４０数年前に出て来た東京で”トンジル”という言い方を知った。今やテレビの影響もあって”トンジル”が圧倒的に優勢のようだが、未だに僕は馴染めないでいる。
ウチの女性陣は、イモ類が好きなのでここではジャガイモも入れてある。（里芋は高いので）
ハッキリ言って、豚汁の中身なんて各自の好みでいいでしょ。
このレシピのキモは、玉ねぎ等を炒めるところにあると思う。とっても甘くて出汁いらずになります。
そして、このレシピはまたまた白ごはん.comのサイトにお世話になった。ホントに信頼できるサイトです。
どうも有難うございます。
（ 材料 ） ６～８杯分
豚肉薄切り ・・・・ １００ｇ～２００ｇ（最近減らしています）
大根 ・・・・ １０～１５ｃｍくらい
玉ねぎ ・・・・ １個
人参 ・・・・ １本
ジャガイモ ・・・・ 中２個 （里芋ならなおよろし）
味噌 ・・・・ 適量
だし汁or水 ・・・・ １L
サラダ油orごま油 ・・適量
（ 作り方 ）
① 大根と人参をいちょう切りにする。豚肉と玉ねぎは適当な大きさに切る。特に決まりはないので自分のイメージにある豚汁を思い浮かべて切る。
② 玉ねぎと人参をサラダ油またはごま油で炒める。少し炒めたら豚肉を玉ねぎの上にばら撒く感じで入れて、また、炒める。豚肉がすべて白っぽくなって火が通るまで。
ここでは、大根を入れない。
大根を入れると大根の水が出て来て、炒められなくて煮えてしまう。
③ 炒め終わったら大根を入れて、もう一度炒めると言うか、かき混ぜながら火を適当に通す。
④ 出汁または水を１リットル入れて大根が軟らかくなるまで煮る。このとき、味噌の半量を入れる。
白ごはん.comによると味噌味をこの半量で具になじませて、残りの半量を仕上げに入れて味噌の香りを出すとのこと。
大根がだいたい煮えたらジャガイモを入れて１０～１５分間ジャガイモが煮えるまで煮る。
⑤ 仕上げに味噌の半量を入れて出来上がり。
参照：白ごはん（豚汁）